Eleştirel Yemek Programı
Proje
Altın Suyu: Zeytin ve zeytinyağı peyzajları
Tasarımcı
Mutfak مطبخ Atölye
Sinopsis

Hollanda İstanbul Başkonsolosluğu ve Birleşmiş Milletler Mülteci Örgütü'nün (UNHCR) desteğiyle.

Zeytin ağacı, Mezopotamya’nın canlı bilgisini taşır. Çok eski zamanlardan beri bölgede yaşamı, barışı ve dayanışmayı temsil eder. Zeytin ağacının yetiştirilmesi toprağın bileşimi ve mülkiyetini de belirler. Toplumsal ilişkiler ve çalışma ilişkileri, aileler, müşterekler ve kooperatifler, zeytin ağacı yetiştiriciliği etrafında örgütlenmiştir; zeytin ağacının dikiminde, zeytinlerin toplanması ve işlenmesinde kullanılan aletler de bu ilişkileri gözler önüne serer. Zeytin ve zeytinyağı, bakım, hijyen, ilaç, beslenme, lüks ürünler, gıda, yakıt gibi pek çok alanda kullanılır.

Bu canlı bilgi, bölgedeki ulus devletler tarafından düzenleniyor ve kesintiye uğratılıyor. 1980’lerden itibaren, Türkiye’nin bölge ekonomilerinde zeytin ve zeytinyağı yerine üzüm yetiştiriciliği ve şarap üretimi teşvik edilmeye başlandı. Bu yüzden çok sayıda zeytin ağacı kesildi ve aileler iş değiştirdi. Suriye’de ise zeytinyağı "altın suyu" olarak bilinir, zira iyi kalite zeytinyağı yurtiçi piyasa için çok pahalıdır ve neredeyse hemen yurtdışına ihraç edilir. İnsanların hareketliliğinin ve geçim kaynaklarının idaresi, bölgede yaşanan çatışmalar yoluyla, zeytin ağacı arazilerinin idaresiyle birlikte yürüyor.

Mutfak مطبخ Atölye, Altın Suyu’nda bu bilgiyi zeytinyağlı yeşil fasulyenin yapımıyla birlikte (zeytinyağı bölgedeki bütün tariflerin ana malzemesidir) bölümler halinde sunuyor. Mutfak مطبخ Atölye üyelerinden birinin mutfağında başlayan bölüm, Kilis ve İdlib’deki zeytin ağacı bahçeleri, Oylum Höyük Arkeolojik Sit Alanı’nı ve Gaziantep’teki Arkeoloji Müzesi’nde çiftçilerle ve farklı alanlardaki uzmanlarla yapılan röportajlarla devam ediyor. Altın Suyu, tarifi pişiren başkahramanı takip ederken, zeytin ağacının ve ürününün Mezopotamya’nın arkeolojisi, ekolojisi, manzarası, gündelik yaşamı ve siyasetinde taşıdığı anlamı gözler önüne seriyor.

Biyografi

Mutfak مطبخ Atölye, 2015’te Türkiyeli ve Suriyeli kadınlar tarafından Gaziantep’te kuruldu. Bir yakınlık ve kolektif karar alma alanı yaratan Atölye, mutfağı kültürel bir mekân olarak, yiyeceği ise hem bir pedagoji hem de üretmenin ve birlikte yaratmanın, koşulsuz misafirperverliğin ve kentte birlikte yaşamanın bir metaforu olarak ele alıyor. Bir dayanışma ve paylaşım mekânı olan Mutfak مطبخ Atölye, paylaşım fikri etrafında buluşmalar gerçekleştiriyor, araştırmalar yürütüyor ve yiyecek, mutfak, emek ve misafirperverlik konularında kültürel projeler üretiyor.

YIL
2020

#sebze #direniş

Daha Fazla Eleştirel Yemek Programı
Valeria Meiller & Agustin Schang
#hayvan #direniş #dekolonyal #bedenleşmiş
Linda Schilling Cuellar
#sebze #dekolonyal #yemelik
Ayşenaz Toker ve Merve Tuna
#malzeme #kurgusal #mizahi
depatriarchise design, Mayar El-Bakry ve Romi Lee
#mikrobiyal #yemelik #ekolojik
BUREAU (Daniel Zamarbide) ile Chef Walter El Nagar ile Filipe Felizardo
#mikrobiyal #yemelik #ekolojik
Ben Goldner ve Emma Leigh Macdonald
#mikrobiyal #yemelik #ekolojik
Luiza Prado de O. Martins
#sebze #insan #direniş #dekolonyal
Asako Iwama, Iris Lacoudre, Camille Sineau
#insan #bedenleşmiş